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2016-9-7 16:34 上傳
這家店里最貴的牛肉面賣10000塊新臺幣（2000多人民幣），李宗盛、柳傳志都是它的粉絲。它被美國《華爾街日報》封為世界上最貴的牛肉面。它就是臺灣的牛爸爸的元首牛肉面！
一碗牛肉面賣10000元，一個小店，四張桌子，堅持26年
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想要吃上世界上最貴牛肉面，光有錢是不夠的！
牛爸爸店里只有四張桌子
而元首牛肉面一天只賣10份
很多人要預(yù)約排隊兩個月
甚至有人為它包機(jī)到飛到臺灣
把牛肉面做到極致，老板王聰源花了26年。
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不顧家人反對辭職開面館
慘遭朋友合伙人、大廚拋棄
臺灣老板王聰源談到牛肉面就兩眼放光，40歲之前的經(jīng)歷跟廚師、餐飲行當(dāng)完全不沾邊。年輕時，他在臺灣做地產(chǎn)、建筑行業(yè)生意，后來移民到加拿大溫哥華。在溫哥華，他吃過一碗讓難以忘懷的牛肉面，讓他決定回到臺灣開一家面館。
1990年，他不顧家人反對辭掉工作，回臺灣跟他的好朋友合伙開了一間面館。
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面館開到第11天，他的朋友合伙人撤資走了。廚師干了幾天認(rèn)為沒有錢途，也走了。合伙人和“CTO”都跑了，老板王聰源只好自己親自進(jìn)廚房。一個沒做過飯的建筑師會做牛肉面。
無招勝有招！他說：“就是不會做才能做出最好的嘛！”
客人們都罵他做的面難吃，生意當(dāng)然非常差。老王竟然耐得住性子，忍得了謾罵?？腿苏f我做的難吃，我就道歉！客人說哪家店好吃，我就去偷學(xué)！
1200萬成本瘋狂實驗
為了讓顧客舒心每天打掃廁所兩個小時
老王開始瘋狂實驗，各種買買買。他犧牲了上百頭牛，做了無數(shù)次實驗。他的牛肉面用的牛肉是日本、澳大利亞、巴西等國進(jìn)口的頂級牛肉。每斤牛肉都要好幾百塊，賣牛肉他就花了差不多1200萬人民幣。為了做出最鮮的牛肉湯，他炒的牛肉不下千次，甚至睡覺做夢喊的都是牛肉面。
最后他終于找到保證牛肉湯香味的辦法：冷凍。
極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天，這是他獨(dú)家發(fā)明，也是創(chuàng)造了餐飲界的奇跡。
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老王對牛肉面的定價是客人試吃給出的建議。2004年，牛爸爸第一碗“元首牛肉面”定價一萬塊新臺幣。這個價錢是大多數(shù)客人嘗過以后說出的價格。
他用進(jìn)口頂級的牛肉作原料，湯汁是牛身上六個部位熬制而調(diào)和出來的。
20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排等，分別以大火、中火、小火熬煮12小時。去油、沉淀、冷凍取上層精華，做成湯汁。
面粉是日本進(jìn)口。二十多種面條有寬有細(xì)、有圓有扁。
貼心地按照顧客對面條軟硬的具體要求來進(jìn)行烹制。
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為了讓顧客吃面時有個好心情，他們對衛(wèi)生也非常挑剔。
環(huán)境好、干凈自然就會有客人來吃，當(dāng)時我跟妻子花上2個小時打掃一個廁所，直到一塵不染！
他說：顧客對環(huán)境衛(wèi)生的想法，他悟了整整3年！
15年才得到認(rèn)可，20年終于天下第一
26年堅持4張桌子，絕不多賣
為了確保每一碗牛肉面的高品質(zhì)，王聰源甚至違反起了做生意的原則。牛爸爸已經(jīng)26年了，一直保持4張桌子，29個餐位。元首牛肉面一天只賣10份。要想吃到，很多人要提前兩個月預(yù)約。因為太火爆了，他們甚至搬家到人少的地方。
“我們不會接待更多的客人，客人一增加，我就加價?！?/strong>
很多人認(rèn)為這不像是做生意的道理，但是我認(rèn)為，1個廚師煮10碗面與3個廚師煮一碗面的結(jié)果肯定不一樣的！
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2016-9-7 16:35 上傳
26年，牛爸爸也搬了新家！
世界第一大牛肉面店，我很有興趣把它做好！
并不是說我要生意有多好，連鎖店生意有多好！
我努力的花了15年時間讓大家認(rèn)定我的面！
花了20年時間讓人家認(rèn)定我的面是世界第一！
從前的生活很滿，一輩子只能做好一件事。不浮躁，把產(chǎn)品做到極致，把服務(wù)做到最好。他用26年光陰熬制，是匠人的瘋狂，也是我們最缺失的品質(zhì)。
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