中國(guó)的美食可謂博大精深，單單是面食一種我就能說(shuō)出來(lái)N個(gè)名吃，什么刀削面擔(dān)擔(dān)面炸醬面熱干面臊子面龍須面蘭州拉面燴面板面紅燒牛肉面等等，然在大海另一頭的日本卻似乎比中國(guó)人更喜歡拉面，為什么日本人這么喜歡拉面？日本拉面和中國(guó)拉面又有什么不一樣呢？

日本拉面源于中國(guó)（他們好像什么都源于中國(guó)），一般的說(shuō)法是在1912年有人從中國(guó)引進(jìn)過(guò)去的，當(dāng)時(shí)還不叫拉面而叫龍面，發(fā)展到今天已經(jīng)和當(dāng)年有了很大的不同，平民的價(jià)格、暖心的湯頭、見(jiàn)到的面條，再加上方便食用的快捷，讓拉面在日本大行其道，大街小巷全方位、多角度、長(zhǎng)時(shí)間的熏陶，更一步加深了拉面在日本人心中的印象，對(duì)很多日本人來(lái)說(shuō)，拉面就是“家”的味道
這是一般日本拉面的標(biāo)準(zhǔn)圖示。

日本拉面的分類(lèi)有很多方法，可以按面料分：素面、烏冬面、蕎麥面。也能從配料分：叉燒面、排骨面等，現(xiàn)在中國(guó)人比較熟悉的分法是按照湯頭來(lái)分的：醬油拉面、味噌拉面、豬骨拉面和鹽味拉面。
日本拉面和中國(guó)拉面到底差在哪里？
最大的不同就是面和湯！（廢話??）

湯是拉面的靈魂，吃過(guò)正宗日本拉面的朋友應(yīng)該知道，日本拉面湯的味道非常非常非常濃！雖也有清淡口感，但整體感覺(jué)比起中國(guó)拉面的清香還是濃了太多香太多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)日本拉面湯料所使用的食材組合能出來(lái)近千種。
日本的拉面是用刀切而的，這些年用上了壓面機(jī)，面條的彈性就要靠堿水幫忙了（中華小當(dāng)家里出來(lái)過(guò)這一招，咱們蘭州拉面也會(huì)放一些，可以增加面的勁道），比中國(guó)手工拉面的功夫差遠(yuǎn)了，所以一般的日本拉面口味各有不同，但面條的口感卻差不多。

不光做面條有學(xué)問(wèn)，日本人對(duì)吃面條也很認(rèn)真（手動(dòng)滑稽）

（你是吃面呢還是相面呢？？）
最近幾年筆者總聽(tīng)有人說(shuō)日本拉面如何好吃，尤其很多人吃過(guò)日本拉面之后都覺(jué)得比中國(guó)拉面更好吃，剛開(kāi)始筆者還挺生氣，覺(jué)得這些人是“崇洋媚外”，但親自吃過(guò)和研究過(guò)之后才發(fā)現(xiàn)，兩國(guó)拉面的差距不是沒(méi)有道理的。為什么？

中國(guó)是什么國(guó)家？美食大國(guó)！光菜系就有八種，一個(gè)廚師研究一輩子煎炒烹炸，能精通兩種就算大師了，哪有時(shí)間和精力研究拉面這種街邊小吃？中國(guó)傳統(tǒng)名菜里很多菜其實(shí)都是經(jīng)過(guò)一代一代不斷改良的，可對(duì)于面食你看有幾個(gè)人去研究？ 再說(shuō)拉面在中國(guó)人的食譜里實(shí)在是占不到多大位置，很多地方的人主要是吃米飯的，沒(méi)有足夠的動(dòng)力推動(dòng)，拉面始終是一個(gè)平民食物。
有人說(shuō)蘭州拉面不服，可惜中國(guó)出名的拉面只有蘭州拉面一家，而且出名只在國(guó)內(nèi)，甚至于有“出了蘭州的拉面都不正宗”的說(shuō)法，連蘭州之外的都不正宗，你讓我們?nèi)绾文贸鋈ゴ驅(qū)Ψ降哪樐兀?br />

日本拉面最開(kāi)始遠(yuǎn)不如中國(guó)拉面，一碗面里能放個(gè)蘿卜放點(diǎn)肉就很不錯(cuò)了，可很多拉面師傅一輩子都在努力改良，經(jīng)過(guò)一代一代不斷地研究，食材和烹飪技巧不斷的升級(jí)，很多制作復(fù)雜、用料講究的拉面出現(xiàn)了，甚至很多老店都有獨(dú)門(mén)的秘方，有些已經(jīng)達(dá)到了高級(jí)美食的層次，再加上日本在文化領(lǐng)域不斷地宣傳和推廣，日本拉面成功的走向了全世界。

日本人玩了命的鉆研面條，你說(shuō)他能不進(jìn)步嗎？（當(dāng)然，拉面條的技術(shù)咱們還是完爆的）
更好玩的是很多人一聽(tīng)日本拉面好吃就義憤填膺（比如我以前），然而日本人一聽(tīng)拉面：拉面不是中國(guó)的食物嗎？他們?yōu)槭裁匆约汉妥约罕龋?br />

托拉面的福，日本的方便面水平也不低，很多方便面調(diào)料其實(shí)就是拉面湯底的配方，甚至現(xiàn)在日本不少非專業(yè)做拉面的飯館直接用方便面當(dāng)拉面用了，而且不少方便面里用料很足，我到現(xiàn)在吃出過(guò)大塊的牛肉、整個(gè)的蝦仁、厚實(shí)的肉餅???強(qiáng)烈建議大家去淘寶上挑幾包評(píng)價(jià)好的試一試。

再跟大家說(shuō)個(gè)不算秘密的秘密，國(guó)內(nèi)很多高大上的拉面品牌并不正宗，比如某著名拉面連鎖，用的湯都是骨頭粉沖出來(lái)的，價(jià)格還出奇的高，真是拿中國(guó)人當(dāng)傻子了。

話說(shuō)筆者吃了南方吃北方，從安徽吃到北京，吃了無(wú)數(shù)的蘭州拉面，但沒(méi)有能和蘭州當(dāng)?shù)叵嗵岵⒄摰模栽谧詈螅?qǐng)問(wèn)各位看官，您認(rèn)為您所在城市有正宗的蘭州拉面嗎？

{:4_91:}來(lái)自: iPhone客戶端

不知道    吃慣了不正宗的當(dāng)然不會(huì)知道正宗的是什么樣的     以為自己吃的就是正宗的     而且會(huì)認(rèn)為蘭州本地味道不一樣的是假的

路過(guò)來(lái)自: iPhone客戶端

secretary 發(fā)表于 10-22 10:05
不知道    吃慣了不正宗的當(dāng)然不會(huì)知道正宗的是什么樣的     以為自己吃的就是正宗的     而且會(huì)認(rèn)為蘭州本 ...

蘭州拉面真的好糟，不過(guò)有時(shí)候哈是特別想吃。來(lái)自: iPhone客戶端