牛肉肉質細嫩、鮮美多汁，是人們餐桌的?？汀Ｈ缃瘢忻嫔吓Ｈ馄贩N多樣，如何挑選新鮮牛肉呢？教你一招教你挑選新鮮牛肉。

新鮮牛肉：

呈均勻的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或乳黃色。肉紋細幼，肉質與脂肪堅實，無松弛之狀。用尖刀插進肉內(nèi)拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮。新鮮牛肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復。

次鮮牛肉：

色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

變質牛肉：

色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。其表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復。

牛肉一向都被人們當作最滋補的肉類食用，雖然營養(yǎng)價值很高，對于老人來說，燉爛了才容易食用，但牛肉卻不易煮爛。只要放入這個，就能讓牛肉瞬間軟爛，還好吃不油膩。

李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。

山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

具體做法：

1、先把洗干凈的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。

2、然后把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢燉。

3、但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養(yǎng)。

牛肉很不好選的，很多人不認識，買回來就是不好的，這個很實用

是因為山楂里面的酸的物質嗎？

原來做菜還有這么多學問，我每次自己燒都是只有菜熟了就好，好不好吃就不重要了

我不買菜，也不會，家里都是媽媽買

山楂這么牛？