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[美食話題] 還能好好吃川菜么!連魚香肉絲的長度都有國標了…… [復制鏈接] qrcode

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人間
發表于: 2015-10-29 10:27 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

本帖最后由 人間 于 10-29 10:32 編輯

饅頭國標要求“外觀形態完整,無黃斑”
揚州炒飯的標準是三個雞蛋加海參
……
現在,川菜也有“國標”啦!

日前,記者從四川省質監局標準化處了解到,四川省質監局已制定了12項川菜的標準,每3年更新一次。其中的《中國川菜經典菜肴制作工藝規范》共收錄了49道川菜代表。

除此以外,我省制定的《中國川菜烹飪工藝規范》已上升至“國內貿易行業標準”,由商務部向全國發布,成為“國標”,邁向了川菜標準化的重要一步。

這項國家行業標準
對各類菜系的工藝提出了明確要求
快來看看吧
↓↓↓

魚香肉絲

原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍,而二粗絲的標準具體到數字是長10厘米、寬0.3厘米、高0.3厘米。

水煮牛肉

必加郫縣豆瓣。正宗的川菜多數離不開郫縣豆瓣,它不僅是豆瓣魚、麻婆豆腐的必備調料,也是水煮牛肉、魔芋燒鴨等的調味佳品。

紅油雞片

應選取“飼齡為1年左右的公雞肉”,才能保證“肉質軟嫩”,在端上桌時保持常溫,且“在菜品制作完成后1個小時內食用為宜”。

大蒜燒鰱魚

炸至皮酥色黃,預處理時需把鰱魚“在210度的熱油中炸至皮酥、色金黃”,把大蒜“在130度的熱油中炸至皮酥”。

川菜“國標”
不僅對刀工、食材、溫度等有明確標準
甚至對色澤口感
也提出了明確要求
↓↓↓

看起來要是這樣滴

宮保雞丁
色|澤|棕|紅

紅油雞片
色|澤|紅|亮

芙蓉雞片
湯|色|潔|白

白果燉雞
湯|色|乳|白

吃起來要是這樣滴

東坡肘子
質|地|軟|糯

鍋巴肉片
咸|鮮|微|酸

鹽煎肉
干|香|滋|潤

……

雖然,川菜“國標”對制作工藝等有嚴格的標準,但并不是強制性的,在保障食品安全的前提下,允許百花齊放。一家餐館制作出味道偏離常規的回鍋肉,政府部門也是不會橫加干預滴。

川菜“國標”出爐,你怎么看呢?
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愛陽安行
發表于: 2015-10-29 10:38 | 只看該作者

也是難為這些大廚了
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怪難瘦
發表于: 2015-10-29 10:41 | 只看該作者

什么標準?跟我有什么關系,我只負責吃~~~
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發表于: 2015-10-29 10:43 | 只看該作者

最大的感受就是——挺餓的,真的
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三七
發表于: 2015-10-29 10:44 | 只看該作者

就覺得制定標準的這些人是不是太閑了點
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發表于: 2015-10-29 10:53 | 只看該作者

只能呵呵呵了,前幾天不還爆出揚州炒飯的標準么。。。
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