本帖最后由 人間 于 2015-8-20 15:52 編輯
天鵝泡芙是一種西式甜點(diǎn)泡芙，蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀(jì)傳入法國，是一種叫凱瑟琳.達(dá).梅第奇的廚師發(fā)明的。 誰又知道，他曾經(jīng)只是一只丑小鴨，歷經(jīng)千辛萬苦之后終于變成了白天鵝，看著他是不是不忍心吃掉哈。 您的孩子喜歡喜歡天鵝嗎？快來送他一個驚喜吧！
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做法：
1.低筋面粉過篩
2.將黃油、鹽和水依次放入盆中，用小火加熱
3.待水沸騰、黃油融化后就關(guān)火（若水沸騰后奶油還沒有完全融化，要先關(guān)火，等它融化了再進(jìn)行下一個步驟）
4.加入過篩后的低筋面粉
5.用打蛋器迅速不斷攪拌均勻。等到低筋粉完全混合后，，一邊用打蛋器混合，一邊繼續(xù)用中小火加熱，等到面糊出現(xiàn)光澤，鍋底形成薄膜后，就關(guān)火
6.將做好的泡芙面糊放入裝有裱花嘴的裱花袋中，根據(jù)做的不同造型，需要用到不同的裱花嘴
7.來看下備用的裱花嘴吧。。。身體用的是10齒曲奇嘴、泡芙用的是小號六粒裱花嘴中的大圓嘴、天鵝頭用的是小號六粒裱花嘴中的小圓嘴
8.先垂直擠出出一個飽滿的點(diǎn)，再傾斜45度，邊擠邊輕拉，呈水滴狀即可
9.垂直擠出到需要的大小即可
10.先在烘焙布上擠一個綠豆粒一樣大的小圓，然后向前拉一下，這樣擠出天鵝的頭和嘴，然后再向后擠出'2'字，這樣天鵝頭就做好了
11.按100克淡奶油加入10克糖的比例，先慢速攪打至糖化，再改中速
12.先看下給泡芙中擠奶油的裱花嘴吧，將奶油放入裱花袋中直接擠進(jìn)烤好的泡芙里
13.等到泡芙的奶油全部填充好后，用篩網(wǎng)將糖粉撒上去即可
14.下面是天鵝的制作泡芙從橫向1/3處剖開
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15.上半部分剪成兩半做翅膀
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16.下半部分用擠上鮮奶油
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17.翅膀做法
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18.然后再把天鵝頭插進(jìn)去即可
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19.最后
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